民以食為天，廣西人喜歡吃米飯。大米顏色發(fā)黃，是不是就不能食用了？那些打著(zhù)“調理腸胃”“補充健康元素”等標簽的概念米是否真的有效？如何才能把飯吃好、吃對？這是許多人關(guān)心的問(wèn)題，記者就此采訪(fǎng)了業(yè)界人士和專(zhuān)家。

▲超市里的大米。
生活中，我們有時(shí)會(huì )發(fā)現米缸里的大米發(fā)黃，這種情況是怎么產(chǎn)生的？

自治區糧油質(zhì)量檢驗中心檢驗部部長(cháng)伍先紹介紹，稻谷在收獲、儲存過(guò)程中，受溫度、濕度等因素的影響，若保管不當，所加工的大米顏色就可能呈現淡黃色。這是稻谷中的氨基酸和糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了反應。

此類(lèi)米粒發(fā)脆，蒸煮后黏度小，食用時(shí)口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。加工企業(yè)通常會(huì )通過(guò)“色選”的方法，將發(fā)黃的米粒除去。若整批大米顏色明顯發(fā)黃并伴有霉味，就不能食用了。

伍先紹建議，市民可將大米存放在密閉的容器中，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照，防止受潮霉變、生蟲(chóng)。

概念米營(yíng)養功效幾何

1顆胚芽米≈108顆精白米的營(yíng)養？竹營(yíng)養米清火去熱、調理腸胃？隨著(zhù)大眾對健康的關(guān)注，稻米市場(chǎng)上出現了不少概念米。這些概念米的營(yíng)養功效是否真實(shí)？

伍先紹說(shuō)，這些概念米中的某些營(yíng)養成分含量會(huì )比較高。如胚芽米，其加工精度比普通精白米低，蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等含量會(huì )略高一點(diǎn)，維生素B族、維生素E族的含量是普通大米的2至4倍，沒(méi)有108倍那么夸張；竹營(yíng)養米是把竹子的提取液和大米結合在一起，讓大米外表變成綠色。但事實(shí)上，葉綠素會(huì )自然降解呈黃綠色，想要維持大米表面的綠色，要么使用抗氧化劑等添加劑，要么直接添加色素，存在造假風(fēng)險。

?▲營(yíng)養對比表
選購大米有這些妙招

超市貨架上的大米品牌琳瑯滿(mǎn)目，我們又該如何挑選？負責廣西放心糧油品牌銷(xiāo)售端的廣西糧運物流集團有限公司相關(guān)負責人陳中原說(shuō)，購買(mǎi)包裝品牌大米時(shí)，一定要看標簽，標簽上有大米生產(chǎn)廠(chǎng)家的生產(chǎn)許可證、質(zhì)量等級和保質(zhì)期等信息，還有執行的產(chǎn)品標準號，只要標簽上印有SC證編號、GB/T_1354《大米》標準號，就代表該大米的質(zhì)量品質(zhì)和食品安全符合國家的要求，就算價(jià)格便宜，也是好大米。

挑選散裝大米時(shí)，可以用“一看、二抓、三聞”的辦法。首先看大米的外觀(guān)，正常大米大小均勻，豐滿(mǎn)光滑，有光澤，碎米少，一般來(lái)說(shuō)，含腹白少的大米比含腹白多的大米煮后口感更好；二是抓一把大米，放開(kāi)后，觀(guān)察手中粘粉情況，新鮮大米糠粉很少；最后是聞大米的氣味，取少量大米置于手中，哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即聞一聞，正常大米具有清香味，無(wú)異味。

精粗搭配營(yíng)養更均衡

在肥胖、糖尿病、心腦血管疾病高發(fā)的今天，怎么吃飯才能更健康是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。

米飯好吃，但是升糖快。有研究標明，米飯的“血糖生成指數”（Glycemic Index，簡(jiǎn)寫(xiě)為GI）值為90，屬于高GI食品，米飯進(jìn)入人體腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進(jìn)入血液，使血糖快速上升到較高的峰值后又迅速下降，不利于血糖穩定。

伍先紹介紹，想吃米飯不升糖，除了控制米飯攝入量之外，還有三個(gè)小技巧。一是可以吃飯“雜”一點(diǎn)，加入低GI的藜麥、燕麥、綠豆、紅小豆等，與大米搭配進(jìn)行蒸煮；二是吃米飯時(shí)加點(diǎn)綠葉蔬菜、十字花科蔬菜（西蘭花、花菜、羽衣甘藍等）及籽類(lèi)（芝麻、亞麻籽等）高纖食物，促使碳水化合物緩慢吸收，幫助穩定血糖水平；三是按照先吃菜，再吃肉，最后吃米飯的順序，增加飽腹感，降低整頓飯的GI值。

他還建議，每天攝入谷薯類(lèi)食物250至400克，其中全谷物和雜豆類(lèi)50至150克，薯類(lèi)50至100克，膳食中碳水化合物提供的能量應占總能量的50%以上。

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